혜천의 Travelog

김해 구산동 해반천 도로변 59번보리밥을 먹을려 갔는데 오후4시라 준비시간이라 영업을 하지 않는 시간이였어 옆에 있는 오길운팥칼국수집에 들렀다.  팥칼국수와 새알팥죽으로~. 

붉은색 팥으로 왜 굳이 팥죽을 쑤었을까? 옛 풍습에는 축귀의 염원과 함께 먹을 것이 귀한 겨울철의 영양보충까지 고려한 조상들의 지혜가 숨어 있었던 것이 팥죽이란다

 팥에는 단백질은 물론이고 지방, 당질, 섬유질, 칼륨과 비타민 B1등 쌀에는 부족한 영양분이 풍부하게 함유되어 있다. 팥과 찹쌀이 만난 팥죽의 궁합은 그래서 절묘하다. 팥은 곡류중에서 비타민 B₁함량이 가장 높다. 비타민 B₁은 우리 몸의 신경과 관련이 깊어 섭취가 부족해지면 식욕부진이나 피로, 수면장애, 기억력 감퇴, 신경쇠약 등의 증세가 나타난다. 때문에 정신적으로 신경을 많이 써야하는 일을 하는 사람들이나 수험생들에게 좋은 식품이다. 또한 칼륨은 염분에 들어있는 나트륨을 분해하기 때문에 염분으로 인한 붓기를 빼주는 데 탁월한 효능이 있다. 섬유소는 변비 예방과 해소 효과를 기대할 수 있다.

구산동 해반천 옆에 자리잡고 있는 오길룬 칼국수집

'오길운팥칼국수'는 김해사는 친구가  제대로 된 팥칼국수를 만드는 집이 있다며 소개를 받은 곳이다. 우선 팥칼국수 전문점을 시작하게 된 계기가 흥미롭다. 전업주부였던 오길운(49)대표는 4년 전 가게를 창업했다. 외식업계 초보인 오 대표는 화학조미료를 사용하지 않는 식당을 운영하고 싶었고, 그래서 찾은 아이템이 팥칼국수와 호박죽이라고 한다.

호박죽재료들이 실내에 모아둔 모습

                                  그래서 호박을 이렇게 많이 사 모았을까 ?? 

김해에 있는 오길운 팥칼국수

팥칼국수 두 그릇이 먼저 들어 왔다.

보통 팥칼국수 전문점에서는 팥을 삶는 시간을 단축 시키기 위해 소다를 넣거나, 걸쭉하게 만들기 위해 전분을 섞기도 한다. 이러면 팥이 가진 고유의 풍미가 떨어지기 때문에 설탕으로 맛을 흐리기 일쑤다.  

팥칼국수는 팥이 가진 고유한 풍미를 살리기 위해 일체의 첨가물을 사용하지 않는 것이 좋고,그러기 위해선 팥의 사용량이 많아질 수밖에 없다.  그만큼 재료비가 많이 든다. 음식의 맛은 재료에 달렸지만, 그 선택은 결국 사람의 몫이다. 따라서 좋은 음식점과 나쁜 음식점은 그 음식점을 운영하는 주인장의 마음 가짐에 달려있다.

팥칼국수는 부드럽고 곱고 진하고 고소한 팥칼국수

 　
'오길운팥칼국수'는 삶은 팥을 손님의 주문을 받은 다음 믹서기에 갈고 이를 다시 데워서 칼국수를 끓여 낸다. 삶은 팥을 미리 갈아 놓으면 쉬이 삭아버리고 색이 탁해지기 때문이란다. 번거롭고 시간이 걸리는 작업이지만 경험으로 터득한 최선의 이란다.

　
좋은 재료에 정성까지 더해지니 팥칼국수는 부드럽고 곱고 진하고 고소하다. 좋은 팥이 낼 수 있는 향과 질감을 온전히 담고 있는 이유는 일체의 첨가물이 없으니 특별한 맛은 없다. 먹다보면 곡물이 가진 은은한 맛이 느껴진다.
　
식탁에 설탕과 소금이 놓여 있지만 굳이 도움 받을 필요를 못느낀다. 특히 이집 팥칼국는 식었을 때 진가를 발휘한다. 부드러움은 여전한 대신, 농도는 더 걸쭉해지고 슴슴하던 맛은 점점 선명진다.   팥칼국수 한 그릇을 비우고 나니 몸도 마음도 차분해 지는 느낌이다. 

김해 오길운 팥칼국수집의 기본반찬

새알팥죽 한그릇

 새알팥죽도 한그릇 시켰다.  새알수는 몇 안되었다. 팥죽하면 동지팥죽이 먼저 생각 난다. 팥죽을 시킬때는 늘 동지 팥죽이 생각나서이다.  팥죽은 왜 동지 팥죽이 최고인가 싶죠 ! 동지에는 팥을 고아 죽을 만들고 여기에 찹쌀로 새알만한 크기의 새알심을 넣어 끓여낸 팥죽이 동지 팥죽이죠? 팥죽을 보니 어릴적 동짓날 어머니는 팥죽을 쑤어 놋그릇에 담아 장독대 위에 두셨다.그리고 우리는 긴긴 겨울밤 아랫목에 앉아 동치미 한그릇 과 맛나게 먹었는데 요즘 생각하니 찬 팥죽과 동치미국물과 팥죽 한그릇 먹던 기억이 납니다.                            

김해오길운팥칼국수의 메뉴